为什么低度白酒“低而不淡”?

发布者:admin 更新时间:2018-08-06

  低度白酒给人的印象是“酒味寡淡、酒体单薄”,但当五粮液、红星等企业推出低度白酒,消费者体验了后便发现,低度白酒“低而不淡”,而且健康柔和,是一款日常极佳的饮品。为什么低度白酒低而不淡呢?

  1、各味协调

  产生“低而味淡”的因为在优质低度白酒的酿造过程中,白酒中的多种呈香呈味如酸、酯、醇、醛类物质,降度之后产生一种乳白色沉淀,且酒质越好,其浑浊度就越严重,一方面,为了使酒体清澈透明,加大除浊力度,但酒味就变得淡薄,有“水味”,甚至风味改变。另一方面,为了保持酒体风味,又常出现酒体混浊,沉淀等问题。为了解决这个问题公司通过多年生产摸索,找到化解二者矛盾问题的办法,为生产“低而不淡”优质低度白酒提供了保证。

  2、注重基酒搭配

  要想酿造出优质的低度白酒,使其“无水味”而又“低而不淡”,基础酒的好坏是关键,这就需要勾兑人员全面掌握本厂的生产条件和产品酒的理化感官标准,按“香、浓、净、级 别、风格等顺序等,对所用各种基酒进行品尝、分析、分类然后由“小样”到“大样”,经过多次试验确定基酒种类以及搭配比例。质量合格的优质白酒是生产优质低度白酒的“骨架”,做好这项工作非常重要。

  3、基酒处理

  现在低度白酒澄清除浊的方法有很多,但都各有自己的优缺点:像采用活性炭吸附,其吸附能力强,可以使酒体清亮,透明,且能够除苦、涩、霉味和其他杂味,但同时其选择性差,酸、酯等挥发性物质的损失比较大,闻香差,尾味微苦,而采用玉米淀粉作吸附剂,香味物质损失少,口感比较优,风味影响小,但吸附时间过长。可以取其优点的方法,对基础酒分类处理,使处理之后的基酒,既保持低度白酒的浓厚感,不失原酒风味又可保持不浑浊,无色透明,达到良好效果。

  4、做好调味工作

  对基础酒分类处理,使处理之后的基础酒,既可以保持低度白酒的浓厚感不失原酒风味,又保持不浑浊,无色透明,达到很好的效果。

  5、搞好灌装

  在低度白酒的罐装过程中,经常会因为冲平瓶后的瓶中水倒空不彻底、罐装前管道冲洗以及罐装过程中产生的“废酒”添加到罐装流水线上,而使酒味变淡,导致瓶装白酒的质量受到影响。所以要杜绝“废酒”添加,将冲瓶水倒空干净,杜绝影响瓶装白酒质量的发生,这样才能生产出“低而不淡”的优质低度白酒。

  但需要注意的是,因为低度白酒的度数低,如果原酒有缺陷特别容易暴露出来,所以尽量选择质量好的白酒产品,且选择价位不低的优级酒,这样才能感受到低度白酒“低而不淡”的魅力。